Минисезон 17. Ханлу, или Холодная роса. 08–23 октября.

Этот сезон получил свое название из-за сильного снижения температуры, когда роса становится ледяной и даже может замерзать. В Китае он часто сопровождается туманами и ветрами, но становится меньше дождей. Деревья, окрашенные яркими цветами, сбрасывают последнюю листву, обнажая стройные стволы. В небе можно увидеть последние стаи перелетных птиц, отправляющихся на юг. 

В этого время года в Китае начинают цвести хризантемы — символ китайской культуры, означающий благородство, благодарность и чистоту. Они сохраняют красоту, когда все остальные цветы уже увяли и неспособны соперничать плавными линиями лепестков и своим ароматом. 

В пекинском Храме Неба культивирование хризантем даосскими монахами зародилось при династии Мин, многие поэты восхваляли чистоту этого цветка в стихах, а сегодня фестивали хризантем проходят по всему Китаю. 

Это восхитительный китайский десерт из клейкой рисовой муки, снаружи он покрыт хрустящими семенами кунжута, а внутри содержит сладкую начинку из пасты из красных бобов, арахиса или лотоса, но можно также использовать джем, сыр или шоколад.

100 мл горячей воды
40 г сахара
140 г клейкой рисовой муки
1/4 стакана белого кунжута
75 г измельченного арахиса
30 г арахисового масла
2 столовые ложки меда

1. Растворите сахар в горячей воде, чтобы получился сироп. Добавьте теплый сироп в клейкую рисовую муку и замесите тесто.
2. Когда тесто станет мягким и податливым, разделите его на порции по 25 г.
Разровняйте их, перекатывая между ладонями и постоянно накрывая, чтобы они не высохли.
3. Смешайте измельченный арахис, однородное арахисовое масло и мед, чтобы получилась арахисовая паста для начинки. Разделите начинку на порции по 13 г.
4. Раскатайте часть теста между ладонями, чтобы придать ему форму шара. Если тесто слишком сухое, смочите одну ладонь водой, прежде чем раскатывать тесто.
5. Сделайте углубление в центре теста, а затем продолжайте защипывать его пальцами, чтобы придать ему форму маленькой чайной чашки. Положите один шарик начинки в «чашку». Смочите край теста, защипните и запечатайте его. Раскатайте его между ладонями так, чтобы шов стал незаметен.
6. Окуните тесто в воду, стряхните излишки. Переложите тесто в миску, посыпанную белым кунжутом, и тщательно покройте им поверхность. Слегка прижмите кунжутный шарик, чтобы все семена кунжута плотно прилегали к поверхности.
7. Разогрейте масло до 120 °C. Обжаривайте кунжутные шарики во фритюре в течение 4 минут, пока они не начнут всплывать. Перемешивайте, чтобы они не прилипали.
8. С помощью шумовки или сетчатого фильтра слегка прижмите их, чтобы они погрузились в масло, и готовьте от шести до восьми минут, пока они не увеличатся до максимального размера. Жарьте во фритюре еще 2–4 минуты, пока они не станут золотистыми. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.